Hautuber - Профессиональный производитель коммерческого кухонного оборудования и поставщик решений.
Справочник по выпечке // Как приготовить тесто для перчаточной пленки
Подробные шаги и методы использования тестомеса для приготовления теста для перчаточной пленки приведены ниже.
Этапы приготовления теста для перчаточной пленки
Мука с высоким содержанием глютена * *: 250 г (содержание белка <000000>ge; 12%)
Жидкость B (вода/молоко): 150-160 г (регулируется в зависимости от водопоглощения муки, используется после охлаждения)
Сахарный песок C * *: 25-30 г
Соль D * *: 3 г
Дрожжи с высокой толерантностью к сахару * *: 3 г
F несоленое сливочное масло * *: 25 г (размягченное до комнатной температуры, нарезанное на небольшие кусочки)
---
1. Смешанные сухие материалы
-Высыпьте муку, сахар и соль в емкость для теста, отделите соль от сахара. Положите дрожжи отдельно в угол, чтобы избежать прямого контакта с солью.
2 Добавить жидкость
-Влейте ледяную воду или холодное молоко (летом рекомендуется использовать жидкость температурой ниже 5 ℃), уменьшите интенсивность помешивания и нагрейте.
3 Предварительное замешивание (стадия расширения)
Использование тестомесильной машины HAUTUBER
-* * Низкая скорость (1-2 передачи) * *: Смешайте в шар в течение 2 минут, проверьте сухое и влажное состояние и добавьте небольшое количество воды по мере необходимости.
-* * Средняя или высокая скорость (3-4 передачи) * *: 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и толстую пленку можно будет снять (зубчатые края отверстий).
4. * * Добавить масло**
-Поставьте машину на паузу и добавьте кусочки размягченного масла.
-* * Низкая скорость (1-2 передачи) * *: 3-5 минут, масло полностью впитается и тесто станет гладким.
5. * * Растирать до полной стадии (перчаточная пленка)**
- Высокая скорость (3-4 передачи): 5-8 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим.
-Проверьте состояние: возьмите небольшой кусочек теста и аккуратно потяните его, чтобы образовалась прозрачная пленка с гладкими краями и без зазубрин.
6. Контроль температуры и пробуждение волос**
-Температуру теста следует контролировать на уровне 24–26 ℃ (если она слишком высокая, его можно охладить в холодильнике в течение 10 минут).
-Сформируйте комочки, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте ферментироваться при температуре 28 ℃ до увеличения объема вдвое (около 1 часа).
---
1. * * Последовательность материалов**
-Дрожжи следует избегать прямого контакта с солью и сахаром, их можно смешивать с мукой перед добавлением жидкости.
2. * * Время добавления масла**
- Его необходимо добавлять после того, как в тесте уже образовалась клейковина (стадия толстой пленки), так как это помешает раннему образованию клейковины.
3. * * Контроль температуры**
-Летом используйте ледяную жидкость и при необходимости прекращайте помешивание, чтобы охладить тесто.
-Идеальная температура на выходе должна быть <000000>le; 26 ℃, чтобы избежать преждевременной ферментации.
4. * * Регулировка объема воды**
-Влагопоглощение разных марок муки сильно различается. Сначала добавьте 80% жидкости и постепенно добавляйте ее в тесто в мягкой и антипригарной посуде.
5. * * Время смешивания**
-Общая продолжительность составляет около 20-25 минут (в зависимости от мощности аппарата), и необходимо гибко следить за статусом, а не придерживаться его в течение длительного времени.
6. * * Решение общих проблем**
- Пленка легко рвется: продолжайте замешивать в течение 1–2 минут или проверьте, не слишком ли сухое тесто.
-* * Тесто перегревается * *: Охладите и охладите в течение 10 минут, прежде чем продолжить замешивание.
- Приклейте дно ведра: используйте скребок, чтобы облегчить складывание и избежать чрезмерного добавления порошка.
---
-Пленка перчатки тонкая, как крыло цикады, обеспечивает чистый и прозрачный свет. Он обладает прочностью при растяжении, а края отверстий гладкие.
-Тесто имеет мягкую и эластичную текстуру, а поверхность нежная, без зернистости.
Используя вышеперечисленные шаги и приемы, вы сможете эффективно использовать тестомес для получения профессионального перчаточного пленочного теста, закладывая идеальную основу для мягкого и шершавого хлеба! 🍞✨
Купите HAUTUBER и лапшерезку, нажмите, чтобы узнать
Продукты