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बेकिंग हैंडबुक // ग्लव फिल्म आटा कैसे बनाएं
ग्लव फिल्म आटा बनाने के लिए आटा मेकर का उपयोग करने के विस्तृत चरण और तकनीकें इस प्रकार हैं
दस्ताने फिल्म आटा बनाने के चरण
उच्च ग्लूटेन आटा: 250 ग्राम (प्रोटीन सामग्री <000000>ge; 12%)
तरल बी (पानी/दूध): 150-160 ग्राम (आटे के जल अवशोषण के अनुसार समायोजित, प्रशीतन के बाद उपयोग किया जाता है)
सी दानेदार चीनी * *: 25-30 ग्राम
डी नमक * *: 3 ग्राम
ई उच्च चीनी सहनशील खमीर * *: 3g
एफ अनसाल्टेड मक्खन * *: 25 ग्राम (कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
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1. मिश्रित सूखी सामग्री
- आटे की बाल्टी में आटा, चीनी और नमक डालें और नमक और चीनी को अलग कर लें। नमक के सीधे संपर्क से बचने के लिए खमीर को अलग से एक कोने में रखें।
2 तरल पदार्थ जोड़ें
- बर्फ का पानी या ठंडा दूध डालें (गर्मियों में 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तरल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है), हलचल कम करें और गर्म करें।
3 प्रारंभिक सानना (विस्तार चरण)
HAUTUBER आटा मिक्सर मशीन का उपयोग करना
-* * कम गति (1-2 गियर) * *: 2 मिनट के लिए एक गेंद में मिलाएं, सूखी और गीली अवस्था का निरीक्षण करें, और आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में पानी डालें।
-* * मध्यम से उच्च गति (3-4 गियर) * *: 8-10 मिनट तक जब तक आटा चिकना न हो जाए और मोटी फिल्म को बाहर निकाला जा सके (छेदों के दाँतेदार किनारे)।
4. * *मक्खन डालें**
- मशीन को रोकें और नरम मक्खन के टुकड़े डालें।
-* * कम गति (1-2 गियर) * *: 3-5 मिनट, मक्खन पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और आटा चिकना हो जाता है।
5. * *पूरी अवस्था तक रगड़ें (दस्ताने फिल्म)**
-उच्च गति (3-4 गियर): 5-8 मिनट तक, जब तक आटा चिकना और चमकदार न हो जाए।
- स्थिति की जांच करें: आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे धीरे से खींचें ताकि एक पारदर्शी फिल्म बन जाए, जिसके किनारे चिकने हों और कोई दांतेदार किनारा न हो।
6. तापमान नियंत्रण और बाल जागृति**
- आटे का तापमान 24-26 ℃ पर नियंत्रित किया जाना चाहिए (यदि यह बहुत अधिक है, तो इसे ठंडा करने के लिए 10 मिनट के लिए प्रशीतित किया जा सकता है)।
-गुच्छों में व्यवस्थित करें, प्लास्टिक की चादर से ढकें, और आकार को दोगुना करने के लिए 28 ℃ पर किण्वन करें (लगभग 1 घंटा)।
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1. * * सामग्री अनुक्रम **
- खमीर को नमक और चीनी के सीधे संपर्क से बचना चाहिए, और तरल जोड़ने से पहले इसे आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
2. * * मक्खन डालने का समय **
-आटे में ग्लूटेन बनने के बाद (मोटी फिल्म अवस्था) इसे मिलाना आवश्यक है, क्योंकि यह ग्लूटेन के शीघ्र निर्माण में बाधा उत्पन्न करेगा।
3. * * तापमान नियंत्रण **
-गर्मियों में, बर्फ के तरल का उपयोग करें और यदि आवश्यक हो तो आटे को ठंडा करने के लिए मिश्रण को हिलाना बंद कर दें।
-समय से पहले किण्वन से बचने के लिए आदर्श आउटलेट तापमान 26 ℃ से कम होना चाहिए।
4. * * जल मात्रा समायोजन **
-विभिन्न ब्रांड के आटे का जल अवशोषण बहुत भिन्न होता है। सबसे पहले, 80% तरल मिलाएं और धीरे-धीरे इसे नरम और नॉन-स्टिक बाल्टी में आटे में मिलाएं।
5. * *मिश्रण समय संदर्भ**
-कुल अवधि लगभग 20-25 मिनट (मशीन की शक्ति पर निर्भर करती है) है, और लंबे समय तक उस पर अड़े रहने के बजाय लचीले ढंग से स्थिति का निरीक्षण करना आवश्यक है।
6. * *सामान्य समस्या समाधान**
-फिल्म को तोड़ना आसान: 1-2 मिनट तक गूंधना जारी रखें या जांच लें कि आटा बहुत सूखा है या नहीं।
-* * आटा अधिक गरम हो जाना * *: गूंधना जारी रखने से पहले इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और ठंडा करें।
- बाल्टी के निचले भाग को चिपकाएं: मोड़ने में सहायता के लिए खुरचनी का उपयोग करें और अत्यधिक पाउडर डालने से बचें।
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-दस्ताने की फिल्म सिकाडा के पंख जितनी पतली होती है, जो स्पष्ट और पारदर्शी प्रकाश प्रदान करती है। खींचने पर यह कठोर हो जाता है, तथा छिद्रों के किनारे चिकने हो जाते हैं।
-आटे की बनावट नरम और लचीली होती है, तथा सतह बिना किसी दाने के नाजुक होती है।
उपरोक्त चरणों और तकनीकों के माध्यम से, आप पेशेवर ग्रेड दस्ताने फिल्म आटा प्राप्त करने के लिए आटा मिक्सर का कुशलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं, नरम और ब्रश की गई रोटी के लिए एक आदर्श आधार तैयार कर सकते हैं! 🍞✨
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