Hautuber - Nhà sản xuất thiết bị nhà bếp thương mại chuyên nghiệp và nhà cung cấp giải pháp.
Sổ tay làm bánh // Cách làm bột làm găng tay
Các bước và kỹ thuật chi tiết để sử dụng máy làm bột để làm bột găng tay như sau
Các bước làm bột làm găng tay
Bột mì có hàm lượng gluten cao * *: 250g (hàm lượng protein <000000>ge; 12%)
Chất lỏng B (nước/sữa): 150-160g (điều chỉnh theo độ hút nước của bột, dùng sau khi làm lạnh)
C đường cát * *: 25-30g
D muối * *: 3g
E men chịu đường cao * *: 3g
F bơ nhạt * *: 25g (để mềm ở nhiệt độ phòng, cắt thành miếng nhỏ)
---
1. Vật liệu khô hỗn hợp
- Đổ bột mì, đường và muối vào thùng đựng bột, tách riêng muối và đường. Đặt men riêng ở một góc để tránh tiếp xúc trực tiếp với muối.
2 Thêm chất lỏng
- Đổ nước đá hoặc sữa lạnh vào (nên dùng nước dưới 5℃ vào mùa hè), khuấy nhẹ và đun nóng.
3 Nhào sơ bộ (giai đoạn nở)
Sử dụng máy trộn bột HAUTUBER
-* * Tốc độ thấp (1-2 số) * *: Trộn thành khối trong 2 phút, quan sát trạng thái khô và ướt, thêm một lượng nhỏ nước cho phù hợp.
-* * Tốc độ trung bình đến cao (3-4 số) * *: 8-10 phút cho đến khi bột mịn và có thể kéo được lớp màng dày (các cạnh lỗ có răng cưa).
4. * * Thêm bơ**
-Tạm dừng máy và cho bơ mềm vào.
-* * Tốc độ thấp (1-2 số) * *: 3-5 phút, bơ được hấp thụ hoàn toàn và bột trở nên mịn.
5. * * Chà xát đến khi hoàn tất (màng găng tay)**
- Tốc độ cao (3-4 số): 5-8 phút cho đến khi bột mịn và bóng.
- Kiểm tra tình trạng: Lấy một miếng bột nhỏ và nhẹ nhàng kéo nó để tạo thành một lớp màng trong suốt, có các cạnh mịn và không có cạnh răng cưa.
6. Kiểm soát nhiệt độ và đánh thức tóc**
- Nhiệt độ bột nên được kiểm soát ở mức 24-26℃ (nếu quá cao, có thể cho vào tủ lạnh 10 phút để nguội).
- Chia thành từng cụm, phủ màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ 28℃ cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 1 giờ).
---
1. * * Trình tự vật liệu**
- Tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối và đường, có thể trộn với bột trước khi thêm chất lỏng.
2. * * Thời điểm thêm bơ**
- Cần phải thêm nó sau khi bột đã hình thành gluten ban đầu (giai đoạn màng dày), vì nó sẽ cản trở sự hình thành gluten quá sớm.
3. * * Kiểm soát nhiệt độ**
- Vào mùa hè, sử dụng nước đá và tạm dừng khuấy nếu cần để làm mát bột.
- Nhiệt độ đầu ra lý tưởng nên là <000000>le; 26℃ để tránh quá trình lên men sớm.
4. * * Điều chỉnh lượng nước**
- Khả năng hấp thụ nước của các loại bột mì khác nhau rất khác nhau. Đầu tiên, thêm 80% chất lỏng và từ từ đổ vào bột trong một chiếc xô mềm và chống dính.
5. * * Tham khảo thời gian trộn**
- Tổng thời gian khoảng 20-25 phút (tùy theo công suất máy), cần quan sát tình trạng một cách linh hoạt chứ không nên bám chặt trong thời gian dài.
6. * * Giải quyết vấn đề thường gặp**
- Lớp màng dễ rách: Tiếp tục nhào trong 1-2 phút hoặc kiểm tra xem bột có quá khô không.
-* * Bột quá nóng * *: Làm lạnh và để nguội trong 10 phút trước khi tiếp tục nhào.
- Dán đáy xô: Sử dụng dụng cụ nạo để hỗ trợ việc gấp và tránh việc đổ quá nhiều bột vào xô.
---
- Lớp màng găng tay mỏng như cánh ve sầu, cung cấp ánh sáng trong suốt và rõ ràng. Nó có độ dẻo dai khi kéo căng và các cạnh của lỗ thì nhẵn.
- Bột có kết cấu mềm, đàn hồi, bề mặt mịn màng, không có hạt.
Thông qua các bước và kỹ thuật trên, bạn có thể sử dụng máy trộn bột hiệu quả để tạo ra bột găng tay chuyên nghiệp, tạo nền tảng hoàn hảo cho bánh mì mềm và mịn! 🍞✨
Mua HAUTUBER và máy làm mì, nhấp để hỏi thông tin
Sản phẩm