Hautuber - ผู้ผลิตอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์และผู้ให้บริการโซลูชัน
คู่มือการอบขนม // วิธีทำแป้งถุงมือ
ขั้นตอนโดยละเอียดและเทคนิคในการใช้เครื่องทำแป้งเพื่อทำแป้งถุงมือมีดังต่อไปนี้
ขั้นตอนการทำแป้งถุงมือฟิล์ม
แป้งกลูเตนสูง * *: 250g (ปริมาณโปรตีน <000000>ge; 12%)
น้ำ B (น้ำ/นม) : 150-160g (ปรับตามการดูดซึมน้ำของแป้ง ใช้หลังแช่เย็น)
น้ำตาลทรายขาว * * : 25-30g
เกลือ D * * : 3ก.
อี ยีสต์ที่ทนน้ำตาลสูง * *: 3ก.
เนยจืด * * : 25 กรัม (นิ่มที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
---
1. วัสดุแห้งผสม
-เทแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในถังแป้ง แล้วแยกเกลือและน้ำตาลออกจากกัน วางยีสต์ไว้แยกไว้ในมุมหนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับเกลือโดยตรง
2 เติมของเหลว
-เทน้ำแข็งหรือน้ำนมเย็นลงไป (แนะนำให้ใช้ของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 5℃ ในฤดูร้อน) ลดการคนและให้ความร้อน
3 การนวดเบื้องต้น (ขั้นตอนการขยายตัว)
การใช้เครื่องผสมแป้ง HAUTUBER
-* * ความเร็วต่ำ (เกียร์ 1-2) * * : ผสมให้เป็นลูกกลมๆ เป็นเวลา 2 นาที สังเกตสภาวะแห้งและเปียก และเติมน้ำปริมาณเล็กน้อยตามความเหมาะสม
-* * ความเร็วปานกลางถึงสูง (เกียร์ 3-4) * * : 8-10 นาที จนกระทั่งแป้งเนียนและสามารถดึงแผ่นฟิล์มหนาออกได้ (ขอบรูเป็นหยัก)
4. * * ใส่เนย **
-หยุดเครื่องแล้วใส่เนยที่เป็นชิ้นนิ่มลงไป
-* * ความเร็วต่ำ (เกียร์ 1-2) * * : 3-5 นาที เนยถูกดูดซึมหมดและแป้งก็เนียนขึ้น
5. * * ถูจนทั่วขั้นตอน (ฟิล์มถุงมือ)**
-ความเร็วสูง (เกียร์ 3-4) : 5-8 นาที จนกว่าแป้งจะเนียนและเป็นมันเงา
-ตรวจสอบสถานะ : หยิบแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วดึงเบาๆ เพื่อสร้างแผ่นฟิล์มใสที่มีขอบเรียบและไม่มีขอบหยัก
6. ควบคุมอุณหภูมิและปลุกผม**
-อุณหภูมิของแป้งควรควบคุมไว้ที่ 24-26℃ (หากสูงเกินไปสามารถแช่เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เย็นลง)
-จัดเป็นกลุ่ม คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วหมักที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส จนได้ขนาดเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
---
1. * * ลำดับวัสดุ**
-ยีสต์ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสเกลือและน้ำตาลโดยตรง และสามารถผสมกับแป้งได้ก่อนเติมของเหลว
2. * * กำหนดเวลาการใส่เนย **
-จำเป็นต้องใส่หลังจากที่แป้งมีการสร้างกลูเตนในระยะแรกแล้ว (ระยะฟิล์มหนา) เพราะจะขัดขวางการสร้างกลูเตนเร็วเกินไป
3. * * ควบคุมอุณหภูมิ**
-ในฤดูร้อน ให้ใช้น้ำแข็งเหลว และหยุดคนหากจำเป็นเพื่อทำให้แป้งเย็นลง
- อุณหภูมิทางออกที่เหมาะสมควรอยู่ที่ <000000>le; 26 ℃ เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักก่อนเวลาอันควร
4. * * ปรับปริมาณน้ำได้ **
- การดูดซึมน้ำของแป้งแต่ละยี่ห้อแตกต่างกันมาก ขั้นแรกเติมของเหลว 80% แล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้งในถังนุ่มและไม่ติดกระทะ
5. * * อ้างอิงเวลาการผสม**
-ระยะเวลาโดยรวมอยู่ที่ประมาณ 20-25 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังเครื่อง) และต้องสังเกตสถานะอย่างยืดหยุ่นมากกว่ายึดติดอยู่กับมันเป็นเวลานาน
6. * * การแก้ไขปัญหาทั่วไป**
-ฟิล์มแตกง่าย: นวดต่อไป 1-2 นาที หรือตรวจสอบว่าแป้งแห้งเกินไปหรือไม่
-* * แป้งร้อนเกินไป * *: แช่เย็นและทำให้เย็นลงประมาณ 10 นาทีก่อนดำเนินการนวดต่อไป
-ติดก้นถัง: ใช้เกรียงเพื่อช่วยในการพับและหลีกเลี่ยงการเติมผงมากเกินไป
---
-ฟิล์มถุงมือมีความบางเท่ากับปีกของจั๊กจั่น ให้แสงที่ใสและโปร่งใส เมื่อถูกยืดจะมีความแข็ง และขอบรูก็เรียบ
-เนื้อแป้งมีความนุ่ม ยืดหยุ่นดี และพื้นผิวมีความละเอียดอ่อนไม่มีเม็ดใดๆ
ด้วยขั้นตอนและเทคนิคดังกล่าวข้างต้น คุณจะสามารถใช้เครื่องผสมแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อผลิตแป้งถุงมือคุณภาพระดับมืออาชีพ โดยสร้างรากฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมปังที่นุ่มและเนียน! 🍞✨
สั่งซื้อ HAUTUBER และเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยว คลิกสอบถาม
สินค้าพร้อมส่ง