Pişirme El Kitabı // Eldiven film hamuru nasıl yapılır

Bir hamur makinesi kullanarak eldiven film hamuru yapmanın ayrıntılı adımları ve teknikleri aşağıdaki gibidir

Eldiven film hamurunun yapım aşamaları

Yüksek glutenli un * *: 250g (protein içeriği <000000>ge; %12)
Sıvı B (su/süt): 150-160g (unun su emilimine göre ayarlanır, buzdolabında bekletildikten sonra kullanılır)
C toz şeker * *: 25-30g
D tuzu * *: 3g
E yüksek şeker toleranslı maya * *: 3g
F tuzsuz tereyağı * *: 25g (oda sıcaklığında yumuşatılmış, küçük parçalara kesilmiş)

---

1. Karışık kuru malzemeler
- Hamur yoğurma kabına un, şeker ve tuzu koyup tuz ve şekeri ayırın. Mayayı tuzla doğrudan temas etmeyecek şekilde ayrı bir köşeye koyun.

2  Sıvı ekle
-İçine buzlu su veya soğuk süt (yaz aylarında sıcaklığı 5 ℃&39;nin altında olması önerilir) ilave edip karıştırmayı azaltın ve ısıtın.

3  Ön yoğurma (genleşme aşaması)
HAUTUBER hamur karıştırma makinesini kullanma
-* * Düşük hız (1-2 vites) * *: 2 dakika boyunca bir top haline getirin, kuru ve ıslak halini gözlemleyin ve uygun şekilde az miktarda su ekleyin.
-* * Orta ila yüksek hız (3-4 vites) * *: Hamur pürüzsüz ve kalın bir tabaka çekilebilecek hale gelene kadar (deliklerin tırtıklı kenarları) 8-10 dakika.

4. * * Tereyağı ekleyin**
-Makineyi durdurup yumuşamış tereyağı parçalarını ekleyin.
-* * Düşük hız (1-2 vites)* *: 3-5 dakika, tereyağı tamamen emilir ve hamur pürüzsüz hale gelir.

5. * * Tam aşamaya kadar ovalayın (eldiven filmi)**
-Yüksek hız (3-4 vites): Hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar 5-8 dakika.
-Durumu kontrol edin: Hamurdan küçük bir parça alın ve kenarları düzgün, tırtıklı olmayan şeffaf bir film oluşana kadar yavaşça çekin.

6. Sıcaklık kontrolü ve saç uyandırma**
-Hamurun sıcaklığı 24-26 ℃&39;de tutulmalıdır (çok yüksek olursa 10 dakika buzdolabında bekletilerek soğutulabilir).
-Sütün kümeler halinde toplanıp üzerini streç filmle kapatıp 28 derecede mayalanmaya bırakın (yaklaşık 1 saat).

---

1. * * Malzeme sıralaması**
-Mayanın tuz ve şekerle doğrudan temasından kaçınılmalı, sıvı ilave edilmeden önce unla karıştırılmalıdır.

2. * * Tereyağı ekleme zamanlaması**
-Hamurda ilk gluten oluştuğunda (kalın tabaka aşaması) eklemek gerekir, çünkü çok erken gluten oluşumunu engelleyecektir.

3. * * Sıcaklık kontrolü**
-Yaz aylarında hamurun soğuması için buzlu su kullanın ve gerektiğinde karıştırmaya ara verin.
-Erken fermantasyonu önlemek için ideal çıkış sıcaklığı <000000>le; 26 ℃ olmalıdır.

4. * * Su hacmi ayarı**
-Farklı un markalarının su emme oranları büyük farklılıklar gösterir. Öncelikle sıvının %80&39;ini ekleyip yumuşak ve yapışmaz bir kapta hamura azar azar ekleyin.

5. * * Karıştırma süresi referansı**
-Toplam süre 20-25 dakika kadardır (makine gücüne bağlı olarak) ve uzun süre duruma bağlı kalmak yerine esnek bir şekilde durumu gözlemlemek gerekir.

6. * * Ortak sorun çözümü**
-Kolayca kopan film: 1-2 dakika daha yoğurmaya devam edin veya hamurun çok kuru olup olmadığını kontrol edin.
-* * Hamurun aşırı ısınması * *: Yoğurmaya devam etmeden önce 10 dakika buzdolabında bekletin ve soğutun.
-Kovanın tabanını yapıştırın: Katlama işlemine yardımcı olmak ve aşırı toz ilavesinden kaçınmak için bir kazıyıcı kullanın.

---

- Eldivenin üzerindeki film, ağustos böceğinin kanadı kadar ince olup, net ve saydam bir ışık sağlar. Esnediğinde sertleşir, delik kenarları ise pürüzsüzdür.
-Hamur yumuşak ve elastik bir yapıya sahip, yüzeyi narin olup, pütürlülük yoktur.

Yukarıdaki adımlar ve teknikler sayesinde hamur karıştırıcısını verimli bir şekilde kullanarak profesyonel kalitede eldiven hamuru elde edebilir, yumuşak ve fırçalanmış ekmek için mükemmel bir temel oluşturabilirsiniz! 🍞✨

HAUTUBER ve erişte makinesi satın alın, bilgi almak için tıklayın

www.hautuber.com