Poradnik pieczenia // Jak zrobić ciasto w folii ochronnej

Szczegółowe kroki i techniki korzystania z maszyny do robienia ciasta w celu przygotowania ciasta na folię rękawiczkową są następujące

Kroki przygotowania ciasta na folię rękawiczkową

Mąka o wysokiej zawartości glutenu * *: 250 g (zawartość białka <000000>ge; 12%)
Płyn B (woda/mleko): 150-160 g (ilość dostosowana do absorpcji wody przez mąkę, używana po schłodzeniu)
Cukier granulowany C *: 25-30g
Sól D * *: 3g
E drożdże o wysokiej tolerancji na cukier * *: 3g
F Masło niesolone * *: 25g (zmiękczone do temperatury pokojowej, pokrojone na małe kawałki)

---

1. Mieszane materiały suche
-Do pojemnika na ciasto wsyp mąkę, cukier i sól, oddziel sól od cukru. Drożdże umieść osobno w rogu, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu z solą.

2  Dodaj płyn
-Wlej zimną wodę z lodem lub mleko (latem zaleca się stosowanie płynu o temperaturze poniżej 5°C), zmniejsz tempo mieszania i podgrzej.

3  Wstępne wyrabianie (etap ekspansji)
Korzystanie z miksera do ciasta HAUTUBER
-* * Niska prędkość (1-2 biegi) * *: Miksuj przez 2 minuty, aż uformujesz kulę, obserwując stan suchy i mokry, w razie potrzeby dodaj niewielką ilość wody.
-* * Prędkość średnia do wysokiej (3-4 biegi) * *: 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i będzie można wyciągnąć grubą warstwę (ząbkowane krawędzie otworów).

4. * * Dodaj masło**
- Zatrzymaj maszynę i dodaj kawałki zmiękczonego masła.
-* * Niskie obroty (1-2 biegi) * *: 3-5 minut, masło jest całkowicie wchłonięte, a ciasto staje się gładkie.

5. * * Wcierać do całkowitego wchłonięcia (folia rękawiczek)**
-Wysokie obroty (3-4 biegi): 5-8 minut, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
-Sprawdź stan: Weź mały kawałek ciasta i delikatnie pociągnij go, aby utworzył przezroczystą folię o gładkich krawędziach i bez postrzępionych krawędzi.

6. Kontrola temperatury i budzenie włosów**
- Temperaturę ciasta należy utrzymywać na poziomie 24-26 ℃ (jeśli jest za wysoka, można je włożyć do lodówki na 10 minut, aby ostygło).
- Uformuj z nich kulki, przykryj folią spożywczą i fermentuj w temperaturze 28℃, aż podwoją objętość (około 1 godziny).

---

1. * * Sekwencja materiałów**
- Drożdże nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z solą i cukrem. Można je wymieszać z mąką przed dodaniem płynu.

2. * * Czas dodawania masła**
- Należy go dodać, gdy ciasto już utworzyło gluten (etap grubej warstwy), ponieważ zbyt wcześnie uniemożliwi to jego wytworzenie.

3. * * Kontrola temperatury**
- Latem należy używać zimnego płynu i w razie potrzeby przerywać mieszanie, aby schłodzić ciasto.
- Idealna temperatura na wylocie powinna wynosić <000000>le; 26 ℃, aby uniknąć przedwczesnej fermentacji.

4. * * Regulacja objętości wody**
- Absorpcja wody przez różne marki mąki jest bardzo różna. Najpierw dodaj 80% płynu i stopniowo dodawaj go do ciasta w miękkim i nieprzywierającym naczyniu.

5. * * Odniesienie do czasu mieszania**
-Całkowity czas trwania wynosi około 20-25 minut (w zależności od mocy urządzenia), należy elastycznie obserwować stan, a nie trzymać się go przez długi czas.

6. * * Typowe rozwiązywanie problemów**
-Łatwo rozrywająca się folia: Kontynuuj wyrabianie przez 1-2 minuty lub sprawdź, czy ciasto nie jest zbyt suche.
-* * Przegrzanie ciasta * *: Schłodź ciasto w lodówce przez 10 minut przed ponownym wyrabianiem.
- Przyklej dno wiadra: Użyj skrobaczki, aby ułatwić składanie i uniknąć dodawania nadmiernej ilości proszku.

---

-Powłoka rękawicy jest cienka jak skrzydło cykady, dzięki czemu zapewnia czyste i przejrzyste światło. Materiał ten jest wytrzymały po rozciągnięciu, a krawędzie otworów są gładkie.
-Ciasto ma miękką i elastyczną konsystencję, a powierzchnia jest delikatna, bez ziarnistości.

Dzięki powyższym krokom i technikom możesz efektywnie wykorzystać mikser do ciasta, aby uzyskać ciasto o jakości profesjonalnej, stanowiące idealną podstawę do wypieku miękkiego i szczotkowanego chleba! 🍞✨

Kup HAUTUBER i maszynę do makaronu, kliknij, aby zapytać

www.hautuber.com