Buku Panduan Baking // Cara membuat doh filem sarung tangan

Langkah dan teknik terperinci untuk menggunakan pembuat doh untuk membuat doh filem sarung tangan adalah seperti berikut

Langkah-langkah membuat doh filem sarung tangan

Tepung gluten tinggi * *: 250g (kandungan protein <000000>ge; 12%)
Cecair B (air/susu): 150-160g (dilaraskan mengikut penyerapan air tepung, digunakan selepas penyejukan)
C gula pasir * *: 25-30g
D garam * *: 3g
E yis tahan gula tinggi * *: 3g
F mentega tanpa garam * *: 25g (dilembutkan ke suhu bilik, potong kecil)

---

1. Bahan kering bercampur
-Tuang tepung, gula, dan garam ke dalam baldi doh, dan asingkan garam dan gula. Letakkan yis secara berasingan di sudut untuk mengelakkan sentuhan langsung dengan garam.

2  Tambah cecair
-Tuang ke dalam air ais atau susu sejuk (disarankan menggunakan cecair di bawah 5 ℃ pada musim panas), kurangkan kacau dan panaskan.

3  Uli awal (peringkat pengembangan)
Menggunakan mesin pembancuh doh HAUTUBER
-* * Kelajuan rendah (1-2 gear) * *: Campurkan menjadi bola selama 2 minit, perhatikan keadaan kering dan basah, dan tambah sedikit air mengikut kesesuaian.
-* * Kelajuan sederhana hingga tinggi (3-4 gear) * *: 8-10 minit sehingga doh licin dan filem tebal boleh ditarik keluar (bergerigi tepi lubang).

4. * *Tambah mentega**
-Jeda mesin dan masukkan ketulan mentega lembut.
-* * Kelajuan rendah (1-2 gear) * *: 3-5 minit, mentega diserap sepenuhnya dan doh menjadi licin.

5. * * Gosok hingga ke peringkat lengkap (filem sarung tangan)**
-Kelajuan tinggi (3-4 gear): 5-8 minit sehingga doh licin dan berkilat.
-Semak status: Ambil sekeping kecil doh dan tarik perlahan-lahan untuk membentuk filem lutsinar, dengan tepi licin dan tiada tepi bergerigi.

6. Kawalan suhu dan kebangkitan rambut**
-Suhu doh hendaklah dikawal pada 24-26 ℃ (jika terlalu tinggi, boleh disejukkan selama 10 minit untuk menyejukkan).
-Susun ke dalam kelompok, tutup dengan bungkus plastik, dan ditapai pada suhu 28 ℃ untuk menggandakan saiz (kira-kira 1 jam).

---

1. ** Urutan bahan**
-Yis harus mengelakkan sentuhan langsung dengan garam dan gula, dan boleh dicampur dengan tepung sebelum menambah cecair.

2. * * Masa penambahan mentega**
-Perlu menambahnya selepas doh mula-mula membentuk gluten (peringkat filem tebal), kerana ia akan menghalang pembentukan gluten terlalu awal.

3. * * Kawalan suhu**
-Pada musim panas, gunakan cecair ais dan jeda kacau jika perlu untuk menyejukkan doh.
-Suhu keluar yang ideal hendaklah <000000>le; 26 ℃ untuk mengelakkan penapaian pramatang.

4. ** Pelarasan isipadu air**
-Serapan air tepung jenama berbeza sangat berbeza. Mula-mula, masukkan 80% cecair dan masukkan secara beransur-ansur ke dalam doh dalam baldi lembut dan tidak melekat.

5. ** Rujukan masa mencampurkan**
-Jumlah tempoh adalah kira-kira 20-25 minit (bergantung kepada kuasa mesin), dan adalah perlu untuk memerhatikan status secara fleksibel daripada melekat padanya untuk masa yang lama.

6. * * Penyelesaian masalah biasa**
-Lapisan mudah pecah: Teruskan menguli selama 1-2 minit atau semak jika doh terlalu kering.
-* * Doh terlalu panas * *: Sejukkan dan sejukkan selama 10 minit sebelum terus menguli.
-Lekatkan bahagian bawah baldi: Gunakan pengikis untuk membantu melipat dan mengelakkan penambahan serbuk yang berlebihan.

---

-Filem sarung tangan adalah nipis seperti sayap jangkrik, memberikan cahaya yang jelas dan telus. Ia mempunyai keliatan apabila diregangkan, dan tepi lubangnya licin.
-Doh mempunyai tekstur yang lembut dan anjal, dan permukaannya halus tanpa sebarang butiran.

Melalui langkah dan teknik di atas, anda boleh menggunakan pengadun doh dengan cekap untuk mencapai doh filem sarung tangan gred profesional, meletakkan asas yang sempurna untuk roti yang lembut dan berus! 🍞✨

Beli HAUTUBER dan mesin mi, klik untuk pertanyaan

www.hautuber.com