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Manual de repostería // Cómo hacer masa de film transparente
Los pasos y técnicas detallados para usar una máquina para hacer masa para película de guantes son los siguientes:
Pasos para hacer masa para película de guantes
Harina con alto contenido en gluten**: 250 g (contenido proteico <000000>ge; 12 %)
Líquido B (agua/leche): 150-160 g (ajustado según la absorción de agua de la harina, utilizado después de refrigerar)
Azúcar granulado C **: 25-30 g
Sal D **: 3 g
Levadura E con alto contenido de azúcar **: 3 g
Mantequilla sin sal F *: 25 g (ablandada a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños)
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1. Materiales secos mixtos
-Vierte la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de masa y separa la sal y el azúcar. Coloque la levadura aparte en un rincón para evitar el contacto directo con la sal.
2 Añadir líquido
-Vierta agua helada o leche fría (se recomienda utilizar líquido por debajo de 5 ℃ en verano), reduzca la agitación y caliente.
3 Amasado preliminar (etapa de expansión)
Uso de la máquina amasadora HAUTUBER
-* * Baja velocidad (1-2 marchas) * *: Mezcle hasta formar una bola durante 2 minutos, observe el estado seco y húmedo y agregue una pequeña cantidad de agua según corresponda.
-* * Velocidad media a alta (3-4 velocidades) * *: 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y se pueda sacar una película gruesa (bordes dentados de los agujeros).
4. **Añadir mantequilla**
-Pausar la máquina y agregar los trozos de mantequilla ablandada.
-* * Velocidad baja (1-2 marchas) * *: 3-5 minutos, la mantequilla se absorbe completamente y la masa se vuelve suave.
5. ** Frotar hasta el punto completo (película del guante)**
-Velocidad alta (3-4 marchas): 5-8 minutos hasta que la masa esté suave y brillante.
-Comprobar el estado: Tomar un pequeño trozo de masa y tirar suavemente de él hasta formar una película transparente, con bordes lisos y sin bordes dentados.
6. Control de temperatura y despertar del cabello**
-La temperatura de la masa debe controlarse a 24-26 ℃ (si es demasiado alta, se puede refrigerar durante 10 minutos para que se enfríe).
-Organizar en racimos, cubrir con film transparente y dejar fermentar a 28 ℃ hasta duplicar el tamaño (aproximadamente 1 hora).
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1. **Secuencia de materiales**
-La levadura debe evitar el contacto directo con la sal y el azúcar, y puede mezclarse con la harina antes de agregar el líquido.
2. **Momento de adición de la mantequilla**
-Es necesario añadirlo después de que la masa haya formado inicialmente el gluten (etapa de película gruesa), ya que obstaculizará la formación de gluten demasiado pronto.
3. **Control de temperatura**
-En verano, utilice líquido helado y haga pausas en la remoción si es necesario para enfriar la masa.
-La temperatura de salida ideal debe ser <000000>le; 26 ℃ para evitar una fermentación prematura.
4. **Ajuste del volumen de agua**
-La absorción de agua de las diferentes marcas de harina varía mucho. Primero agrega el 80% del líquido y agrégalo poco a poco a la masa en un recipiente suave y antiadherente.
5. **Referencia del tiempo de mezcla**
-La duración total es de aproximadamente 20 a 25 minutos (dependiendo de la potencia de la máquina), y es necesario observar el estado de manera flexible en lugar de apegarse a él durante mucho tiempo.
6. **Resolución de problemas comunes**
-Película fácil de romper: Continúe amasando durante 1-2 minutos o verifique si la masa está demasiado seca.
-* * Sobrecalentamiento de la masa * *: Refrigere y deje enfriar durante 10 minutos antes de continuar amasando.
-Pegar el fondo del balde: utilizar un raspador para ayudar a doblarlo y evitar la adición excesiva de polvo.
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-La película del guante es tan fina como el ala de una cigarra, proporcionando una luz clara y transparente. Tiene dureza cuando se estira y los bordes de los agujeros son lisos.
-La masa tiene una textura suave y elástica, y la superficie es delicada sin ningún granulado.
A través de los pasos y técnicas anteriores, puede utilizar eficientemente la amasadora para lograr una masa de película de guante de calidad profesional, ¡estableciendo una base perfecta para un pan suave y cepillado! 🍞✨
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