Backhandbuch // Wie man Handschuhfolienteig macht

Die detaillierten Schritte und Techniken zur Verwendung eines Teigmachers zur Herstellung von Handschuhfolienteig sind wie folgt

Schritte zur Herstellung von Handschuhfolienteig

Ein Mehl mit hohem Glutengehalt*: 250 g (Proteingehalt <000000>ge; 12 %)
Flüssigkeit B (Wasser/Milch): 150–160 g (angepasst an die Wasseraufnahme des Mehls, nach dem Kühlen verwenden)
C Kristallzucker * *: 25-30g
D-Salz* *: 3g
E Hefe mit hoher Zuckertoleranz * *: 3 g
F ungesalzene Butter * *: 25 g (auf Raumtemperatur aufgeweicht, in kleine Stücke geschnitten)

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1. Gemischte trockene Materialien
- Geben Sie Mehl, Zucker und Salz in den Teigeimer und trennen Sie Salz und Zucker. Legen Sie die Hefe separat in eine Ecke, um den direkten Kontakt mit Salz zu vermeiden.

2  Flüssigkeit hinzufügen
- Eiswasser oder kalte Milch einfüllen (im Sommer wird empfohlen, Flüssigkeiten unter 5 °C zu verwenden), weniger rühren und erhitzen.

3  Vorkneten (Expansionsphase)
Verwendung der HAUTUBER-Teigmischmaschine
-* * Niedrige Geschwindigkeit (1-2 Gänge) * *: 2 Minuten lang zu einer Kugel vermischen, den trockenen und nassen Zustand beobachten und gegebenenfalls eine kleine Menge Wasser hinzufügen.
- * * Mittlere bis hohe Geschwindigkeit (3-4 Gänge) * *: 8-10 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich eine dicke Folie herausziehen lässt (gezackte Ränder der Löcher).

4. * * Butter hinzufügen**
- Halten Sie die Maschine an und geben Sie weiche Butterstücke hinzu.
- * * Niedrige Geschwindigkeit (1-2 Gänge) * *: 3-5 Minuten, die Butter ist vollständig aufgenommen und der Teig wird geschmeidig.

5. * * Bis zur kompletten Bühne (Handschuhfilm) einreiben**
-Hohe Geschwindigkeit (3-4 Gänge): 5-8 Minuten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Überprüfen Sie den Zustand: Nehmen Sie ein kleines Stück Teig und ziehen Sie es vorsichtig auseinander, bis eine transparente Folie mit glatten Kanten und ohne gezackte Ränder entsteht.

6. Temperaturkontrolle und Haarerweckung**
- Die Teigtemperatur sollte bei 24–26 °C liegen (wenn sie zu hoch ist, kann er zum Abkühlen 10 Minuten lang gekühlt werden).
- In Gruppen anordnen, mit Plastikfolie abdecken und bei 28 °C gären lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

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1. * * Materialfolge**
- Hefe sollte den direkten Kontakt mit Salz und Zucker vermeiden und kann vor der Zugabe von Flüssigkeit mit Mehl vermischt werden.

2. * * Zeitpunkt der Butterzugabe**
-Es muss hinzugefügt werden, nachdem der Teig das erste Mal Gluten gebildet hat (Stadium der dicken Schicht), da es die Bildung von Gluten zu früh behindert.

3. * * Temperaturkontrolle**
- Verwenden Sie im Sommer Eisflüssigkeit und unterbrechen Sie das Rühren gegebenenfalls, um den Teig abzukühlen.
-Die ideale Auslauftemperatur sollte <000000>le; 26 ℃ betragen, um eine vorzeitige Gärung zu vermeiden.

4. * * Wassermengenregulierung**
-Die Wasseraufnahme verschiedener Mehlmarken ist sehr unterschiedlich. Geben Sie zunächst 80 % der Flüssigkeit hinzu und geben Sie diese nach und nach zum Teig in einen weichen, antihaftbeschichteten Eimer.

5. * * Referenz für die Mischzeit**
-Die Gesamtdauer beträgt ca. 20-25 Minuten (je nach Maschinenleistung) und es ist notwendig, den Status flexibel zu beobachten, anstatt lange daran festzuhalten.

6. * * Häufige Problemlösung**
- Folie reißt leicht: 1-2 Minuten weiterkneten oder prüfen, ob der Teig zu trocken ist.
-* * Überhitzung des Teigs * *: Vor dem Weiterkneten 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Kleben Sie den Boden des Eimers fest: Verwenden Sie einen Schaber, um das Falten zu erleichtern und eine übermäßige Pulverzugabe zu vermeiden.

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-Die Handschuhfolie ist so dünn wie der Flügel einer Zikade und sorgt für klares und transparentes Licht. Es ist beim Dehnen zäh und die Kanten der Löcher sind glatt.
-Der Teig hat eine weiche und elastische Textur und die Oberfläche ist zart ohne Körnigkeit.

Mit den oben genannten Schritten und Techniken können Sie den Teigmixer effizient nutzen, um einen professionellen Handschuhfilmteig zu erhalten und so eine perfekte Grundlage für weiches und gefettetes Brot zu schaffen! 🍞✨

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