Manual de confeitaria // Como fazer massa de filme plástico

As etapas e técnicas detalhadas para usar uma máquina de fazer massa para fazer massa de filme de luva são as seguintes

Passos para fazer massa de filme plástico para luvas

Uma farinha com alto teor de glúten * *: 250g (teor de proteína <000000>ge; 12%)
Líquido B (água/leite): 150-160g (ajustado de acordo com a absorção de água da farinha, usado após refrigeração)
Açúcar granulado C * *: 25-30g
Sal D * *: 3g
Levedura E altamente tolerante a açúcares * *: 3g
Manteiga sem sal F * *: 25g (amolecida à temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos)

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1. Materiais secos mistos
-Coloque a farinha, o açúcar e o sal no balde de massa e separe o sal e o açúcar. Coloque o fermento separadamente em um canto para evitar o contato direto com o sal.

2  Adicionar líquido
-Despeje água gelada ou leite frio (é recomendável usar líquido abaixo de 5 ℃ no verão), reduza a agitação e aqueça.

3  Amassamento preliminar (estágio de expansão)
Usando a máquina de amassar HAUTUBER
-* * Baixa velocidade (1-2 marchas) * *: Misture até formar uma bola por 2 minutos, observe o estado seco e úmido e adicione uma pequena quantidade de água, conforme apropriado.
-* * Velocidade média a alta (3-4 marchas) * *: 8-10 minutos até que a massa esteja lisa e a película espessa possa ser retirada (bordas serrilhadas dos furos).

4. * * Adicione a manteiga**
-Pare a máquina e adicione pedaços de manteiga amolecida.
-* * Velocidade baixa (1-2 marchas) * *: 3-5 minutos, a manteiga é completamente absorvida e a massa fica lisa.

5. * * Esfregue até o estágio completo (película de luva)**
-Velocidade alta (3-4 marchas): 5-8 minutos até a massa ficar lisa e brilhante.
- Verifique o estado: Pegue um pequeno pedaço de massa e puxe-o delicadamente para formar uma película transparente, com bordas lisas e sem arestas.

6. Controle de temperatura e despertar capilar**
- A temperatura da massa deve ser controlada entre 24-26 ℃ (se estiver muito alta, ela pode ser refrigerada por 10 minutos para esfriar).
-Organize em cachos, cubra com filme plástico e deixe fermentar a 28 ℃ para dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

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1. * * Sequência de materiais**
-O fermento deve evitar o contato direto com sal e açúcar, podendo ser misturado à farinha antes da adição do líquido.

2. * * Momento da adição da manteiga**
-É necessário adicioná-lo após a massa ter formado inicialmente glúten (estágio de película espessa), pois isso dificultará a formação de glúten muito cedo.

3. * * Controle de temperatura**
- No verão, use gelo líquido e pare de mexer se necessário para esfriar a massa.
-A temperatura ideal de saída deve ser <000000>le; 26 ℃ para evitar fermentação prematura.

4. * * Ajuste do volume de água**
-A absorção de água de diferentes marcas de farinha varia muito. Primeiro, adicione 80% do líquido e adicione-o gradualmente à massa em um balde macio e antiaderente.

5. * * Referência de tempo de mistura**
- A duração total é de cerca de 20 a 25 minutos (dependendo da potência da máquina), e é necessário observar o status com flexibilidade em vez de permanecer nele por muito tempo.

6. * * Resolução de problemas comuns**
- Película fácil de quebrar: Continue amassando por 1-2 minutos ou verifique se a massa está muito seca.
-* * Superaquecimento da massa * *: Leve à geladeira e deixe esfriar por 10 minutos antes de continuar a sovar.
- Cole o fundo do balde: Use um raspador para ajudar a dobrar e evitar a adição excessiva de pó.

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-A película da luva é tão fina quanto a asa de uma cigarra, proporcionando luz clara e transparente. Ele é resistente quando esticado e as bordas dos furos são lisas.
-A massa tem uma textura macia e elástica, e a superfície é delicada, sem qualquer granulação.

Com as etapas e técnicas acima, você pode utilizar a batedeira de forma eficiente para obter uma massa com textura de luva de nível profissional, criando uma base perfeita para um pão macio e escovado! 🍞✨

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