Panduan Memanggang // Cara membuat adonan film sarung tangan

Langkah-langkah dan teknik rinci penggunaan mesin pembuat adonan untuk membuat adonan film sarung tangan adalah sebagai berikut

Langkah-langkah membuat adonan film sarung tangan

Tepung gluten tinggi * *: 250g (kandungan protein <000000>ge; 12%)
Cairan B (air/susu): 150-160g (disesuaikan dengan daya serap air tepung, digunakan setelah didinginkan)
Gula pasir C * *: 25-30g
D garam * *: 3g
Ragi toleran gula tinggi E * *: 3g
F mentega tawar * *: 25g (dilunakkan hingga suhu ruang, potong kecil-kecil)

---

1. Bahan kering campuran
-Tuang tepung, gula, dan garam ke dalam ember adonan, lalu pisahkan garam dan gula. Letakkan ragi di sudut terpisah untuk menghindari kontak langsung dengan garam.

2  Tambahkan cairan
-Tuang air es atau susu dingin (disarankan menggunakan cairan di bawah 5 ℃ di musim panas), kurangi pengadukan dan panaskan.

3  Pengulenan awal (tahap ekspansi)
Menggunakan mesin pengaduk adonan HAUTUBER
-* * Kecepatan rendah (1-2 gigi) * *: Aduk hingga membentuk bola selama 2 menit, amati keadaan kering dan basah, lalu tambahkan sedikit air bila perlu.
-* * Kecepatan sedang hingga tinggi (3-4 gigi) * *: 8-10 menit hingga adonan halus dan lapisan tebal dapat ditarik keluar (tepi lubang bergerigi).

4. * * Tambahkan mentega**
-Hentikan mesin dan tambahkan potongan mentega yang telah dilunakkan.
-* * Kecepatan rendah (1-2 gigi) * *: 3-5 menit, mentega terserap sempurna dan adonan menjadi halus.

5. * * Gosok hingga merata (lapisan film sarung tangan)**
-Kecepatan tinggi (3-4 gigi): 5-8 menit hingga adonan halus dan berkilau.
-Periksa statusnya: Ambil sedikit adonan dan tarik perlahan hingga membentuk lapisan film transparan, dengan tepi halus dan tidak bergerigi.

6. Kontrol suhu dan kebangkitan rambut**
-Suhu adonan harus dikontrol pada 24-26℃ (jika terlalu tinggi, dapat didinginkan selama 10 menit untuk mendinginkannya).
-Susun menjadi kelompok-kelompok, tutup dengan plastik pembungkus, dan fermentasikan pada suhu 28℃ agar ukurannya dua kali lipat (sekitar 1 jam).

---

1. * * Urutan material **
-Ragi harus menghindari kontak langsung dengan garam dan gula, dan dapat dicampur dengan tepung sebelum menambahkan cairan.

2. * * Waktu penambahan mentega**
-Penting untuk menambahkannya setelah adonan awalnya membentuk gluten (tahap lapisan tebal), karena akan menghambat pembentukan gluten terlalu dini.

3. * * Kontrol suhu**
-Di musim panas, gunakan cairan es dan hentikan pengadukan jika perlu untuk mendinginkan adonan.
-Suhu saluran keluar yang ideal harus <000000>le; 26℃ untuk menghindari fermentasi dini.

4. * * Penyesuaian volume air **
-Penyerapan air pada berbagai merek tepung sangat bervariasi. Pertama, tambahkan 80% cairan dan tambahkan secara bertahap ke adonan dalam ember yang lembut dan anti lengket.

5. * * Referensi waktu pencampuran **
-Durasi totalnya sekitar 20-25 menit (tergantung daya mesin), dan perlu mengamati status secara fleksibel daripada menaatinya untuk waktu yang lama.

6. * * Pemecahan masalah umum **
- Film mudah pecah: Lanjutkan uleni selama 1-2 menit atau periksa apakah adonan terlalu kering.
-* * Adonan terlalu panas * *: Dinginkan dan biarkan dingin selama 10 menit sebelum melanjutkan menguleni.
-Tempelkan bagian bawah ember: Gunakan pengikis untuk membantu melipat dan menghindari penambahan bubuk yang berlebihan.

---

-Film sarung tangan setipis sayap jangkrik, memberikan cahaya yang jernih dan transparan. Ia kuat bila diregangkan dan tepian lubang-lubangnya halus.
-Adonannya bertekstur lembut dan elastis, permukaannya halus tanpa butiran apa pun.

Melalui langkah-langkah dan teknik di atas, Anda dapat menggunakan mixer adonan secara efisien untuk menghasilkan adonan film sarung tangan bermutu profesional, yang menjadi dasar sempurna untuk roti yang lembut dan berbusa! 🍞✨

Beli HAUTUBER dan mesin mie, klik untuk bertanya

www.hautuber.com