Bakhandboek // Hoe maak je handschoenfoliedeeg

De gedetailleerde stappen en technieken voor het gebruik van een deegmaker om handschoenfoliedeeg te maken, zijn als volgt

Stappen voor het maken van handschoenfoliedeeg

Een meel met een hoog glutengehalte * *: 250 g (eiwitgehalte <000000>ge; 12%)
Vloeistof B (water/melk): 150-160 g (aangepast aan de wateropname van het meel, gebruikt na koeling)
C kristalsuiker * *: 25-30 g
D-zout * *: 3g
E gist met hoge suikertolerantie * *: 3 g
F ongezouten boter * *: 25 g (op kamertemperatuur zacht gemaakt, in kleine stukjes gesneden)

---

1. Gemengde droge materialen
- Giet de bloem, suiker en het zout in de deegemmer en scheid het zout en de suiker. Zet de gist apart in een hoekje, zodat deze niet in direct contact komt met het zout.

2  Vloeistof toevoegen
- Giet er ijskoud water of koude melk bij (in de zomer is het aan te raden om vloeistof te gebruiken die kouder is dan 5 ℃), roer minder hard en verwarm het geheel.

3  Voorkneden (expansiefase)
Het gebruik van de HAUTUBER deegmenger
-* * Lage snelheid (1-2 versnellingen) * *: Meng het geheel gedurende 2 minuten tot een bal, kijk of het droog en nat is en voeg indien nodig een klein beetje water toe.
-* * Middelhoge tot hoge snelheid (3-4 versnellingen) * *: 8-10 minuten totdat het deeg glad is en je de dikke film eruit kunt trekken (gekartelde randen van de gaten).

4. * * Voeg boter toe**
- Zet de machine stil en voeg de zachte klontjes boter toe.
-* * Lage snelheid (1-2 versnellingen) * *: 3-5 minuten, de boter wordt volledig opgenomen en het deeg wordt glad.

5. * * Wrijf over het gehele podium (handschoenfilm)**
-Hoge snelheid (3-4 versnellingen): 5-8 minuten, tot het deeg glad en glanzend is.
- Controleer de status: Neem een ​​klein stukje deeg en trek het voorzichtig uit elkaar, zodat er een transparante film ontstaat met gladde randen, zonder gekartelde randen.

6. Temperatuurregeling en haarontwaking**
-De temperatuur van het deeg moet tussen de 24 en 26 graden Celsius liggen (als de temperatuur te hoog is, kun je het deeg 10 minuten in de koelkast laten afkoelen).
- Verdeel de mengsels in clusters, dek ze af met plasticfolie en laat ze op 28 ℃ rijzen, totdat het volume verdubbeld is (ongeveer 1 uur).

---

1. * * Materiaalvolgorde**
-Vermijd direct contact van gist met zout en suiker en meng het met bloem voordat er vloeistof aan wordt toegevoegd.

2. * * Tijdstip van toevoeging van boter**
-Het is noodzakelijk om het toe te voegen nadat het deeg voor het eerst gluten heeft gevormd (dikke filmfase), omdat het de vroege vorming van gluten verhindert.

3. * * Temperatuurregeling**
- Gebruik in de zomer ijskoud vloeibaar mengsel en stop indien nodig met roeren om het deeg af te koelen.
-De ideale uitlaattemperatuur moet <000000>le; 26 ℃ zijn om voortijdige fermentatie te voorkomen.

4. * * Aanpassing van het watervolume**
-De wateropname van verschillende merken meel varieert sterk. Voeg eerst 80% van de vloeistof toe en giet dit geleidelijk bij het deeg in een zachte emmer met antiaanbaklaag.

5. * * Referentie mengtijd**
-De totale duur bedraagt ​​ongeveer 20-25 minuten (afhankelijk van het vermogen van het apparaat) en het is nodig om de status flexibel te observeren in plaats van er lang aan vast te houden.

6. * * Veelvoorkomende probleemoplossing**
-Folie die gemakkelijk scheurt: Blijf nog 1-2 minuten kneden of controleer of het deeg te droog is.
-* * Deeg oververhit * *: Laat het 10 minuten afkoelen in de koelkast voordat u verder kneedt.
- Plak de bodem van de emmer vast: Gebruik een schraper om het vouwen te vergemakkelijken en te voorkomen dat er te veel poeder wordt toegevoegd.

---

-Het handschoenfilmpje is zo dun als een cicadevleugel en zorgt voor helder en transparant licht. Het is taai als het uitgerekt wordt en de randen van de gaten zijn glad.
-Het deeg heeft een zachte en elastische textuur en het oppervlak is delicaat, zonder enige korreligheid.

Met behulp van de bovenstaande stappen en technieken kunt u de deegmixer efficiënt gebruiken om professioneel handschoenfilmdeeg te maken, waarmee u de perfecte basis legt voor zacht en geborsteld brood! 🍞✨

Koop HAUTUBER en noedelmachine, klik om te informeren

www.hautuber.com