Hautuber - شركة تصنيع معدات المطبخ التجارية المهنية ومزود الحلول.
دليل الخبز // كيفية صنع عجينة فيلم القفازات
الخطوات التفصيلية والتقنيات لاستخدام صانعة العجين لصنع عجينة فيلم القفازات هي كما يلي
خطوات عمل عجينة فيلم القفازات
دقيق عالي الغلوتين * *: 250 جرام (محتوى البروتين <000000>ge؛ 12٪)
السائل ب (ماء/حليب): 150-160 جرام (يتم تعديله وفقًا لامتصاص الماء للدقيق، ويستخدم بعد التبريد)
ج سكر حبيبي **: 25-30 جرام
ملح د * *: 3 جرام
خميرة تتحمل السكر بدرجة عالية **: 3 جرام
زبدة غير مملحة **: 25 جرام (مذابة في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة)
---
1. المواد الجافة المختلطة
-نضع الدقيق والسكر والملح في وعاء العجين، ثم نفصل الملح والسكر. ضعي الخميرة بشكل منفصل في الزاوية لتجنب ملامستها المباشرة للملح.
2 أضف السائل
- صب الماء المثلج أو الحليب البارد (من المستحسن استخدام السائل أقل من 5 درجة مئوية في الصيف)، قلل التحريك وقم بالتسخين.
3 العجن الأولي (مرحلة التمدد)
استخدام آلة خلط العجين HAUTUBER
-* *سرعة منخفضة (1-2 تروس)* *: اخلط المكونات على شكل كرة لمدة دقيقتين، ولاحظ الحالة الجافة والرطبة، وأضف كمية صغيرة من الماء حسب الحاجة.
-* *سرعة متوسطة إلى عالية (3-4 تروس)* *: 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ويمكن سحب الفيلم السميك (الحواف المسننة للثقوب).
4. **أضف الزبدة**
- قم بإيقاف تشغيل الجهاز وأضف قطع الزبدة الطرية.
-* *سرعة منخفضة (1-2 تروس)* *: 3-5 دقائق، يتم امتصاص الزبدة بالكامل وتصبح العجينة ناعمة.
5. * * افركي حتى المرحلة الكاملة (فيلم القفاز)**
-سرعة عالية (3-4 سرعات): 5-8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
- التحقق من الحالة: خذ قطعة صغيرة من العجين واسحبها بلطف لتشكيل فيلم شفاف، مع حواف ناعمة ولا حواف خشنة.
6. التحكم في درجة الحرارة وتنشيط الشعر**
-يجب التحكم في درجة حرارة العجين عند 24-26 درجة مئوية (إذا كانت مرتفعة جدًا، يمكن تبريدها لمدة 10 دقائق لتبرد).
- نظميها على شكل مجموعات، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتتخمر في درجة حرارة 28 درجة مئوية حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة).
---
1. **تسلسل المواد**
-يجب تجنب ملامسة الخميرة المباشرة للملح والسكر، ويمكن خلطها بالدقيق قبل إضافة السوائل.
2. **توقيت إضافة الزبدة**
- من الضروري إضافته بعد أن تكون العجينة قد تشكلت لديها مادة الجلوتين في البداية (مرحلة الفيلم السميك)، لأنه سيمنع تشكل الجلوتين مبكراً جداً.
3. **التحكم في درجة الحرارة**
-في الصيف، استخدمي سائل الثلج وتوقفي عن التحريك إذا لزم الأمر لتبريد العجينة.
-يجب أن تكون درجة حرارة المخرج المثالية <000000>le؛ 26 ℃ لتجنب التخمير المبكر.
4. **تعديل حجم المياه**
-يختلف امتصاص الماء لماركات الدقيق المختلفة بشكل كبير. أولاً، أضيفي 80% من السائل وأضيفيه تدريجياً إلى العجينة في دلو ناعم وغير لاصق.
5. ** مرجع وقت الخلط**
- المدة الإجمالية حوالي 20-25 دقيقة (اعتمادًا على قوة الماكينة)، ومن الضروري مراقبة الحالة بمرونة بدلاً من الالتزام بها لفترة طويلة.
6. **حل المشاكل الشائعة**
- فيلم سهل الكسر: استمر في العجن لمدة 1-2 دقيقة أو تحقق مما إذا كانت العجينة جافة جدًا.
-* *ارتفاع درجة حرارة العجين* *: ضعه في الثلاجة واتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل الاستمرار في العجن.
- قم بلصق الجزء السفلي من الدلو: استخدم مكشطة للمساعدة في الطي وتجنب إضافة كمية زائدة من المسحوق.
---
-فيلم القفاز رقيق مثل جناح حشرة السيكادا، مما يوفر ضوءًا واضحًا وشفافًا. إنه يتمتع بالصلابة عند تمديده، وحواف الثقوب ناعمة.
-العجينة ذات ملمس ناعم ومرن، والسطح رقيق بدون أي حبيبات.
من خلال الخطوات والتقنيات المذكورة أعلاه، يمكنك استخدام خلاط العجين بكفاءة للحصول على عجينة قفاز احترافية، مما يضع أساسًا مثاليًا لخبز ناعم ومدهون! 🍞✨
شراء HAUTUBER وماكينة المعكرونة، انقر للاستفسار
المنتجات