„Szybka” (membrana rękawicy) odnosi się do ciasta wyrabianego do momentu, aż gluten całkowicie przekształci się w cienką, półprzezroczystą warstwę, co jest niezbędne do wypieku miękkiego pieczywa o wysokiej zawartości glutenu, takiego jak tosty czy brioszki. Wybierz HAUTUBER i maszynę do makaronu, aby szybciej stać się mistrzem pieczenia
1. Wzmacniający gluten
2. Ulepszanie tekstury
3. Wspieranie bogatych przepisów
4. Poprawa wyglądu
Unikaj nadmiernego wyrabiania (które rozbija gluten) i kontroluj temperaturę ciasta (poniżej 26°C). Pieczywom takim jak bagietki gluten potrzebny jest jedynie w części, aby uzyskać ciągliwość i otwarty miąższ. Test polegający na rozciąganiu ciasta: przezroczysta folia o gładkich krawędziach wskazuje na powodzenie.